Recettes Grecques

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traduction translationC’est l’été, l’heure du repas à la grecque a sonnée! Au menu, une cuisine méditerranéenne reflétant le soleil et goûteuse grâce à ses légumes de qualité, à sa feta légendaire et à son huile d’olive parfumée… Venez découvrir grâce à notre expérience locale le meilleur de la cuisine grecque et épatez vos convives avec nos recettes!
Καλη σας ορεξη!

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Les mezzé grecs

Très appréciés dans les tavernas, les mezzé grecs consistent à vous servir un ensemble de plats, à partager entre tous les invités!

 

Tsatziki (pour 8 personnes)

– 400gr de yaourt à la grecque (yaourt nature très égoutté)
– 1/2 concombre
– 5 gousses d’ail (pour un gout prononcé, moins si vous préférez) – 1 pincée de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
— Épluchez le demi concombre et rappez-le à l’aide d’une râpe (calibre moyen) ou d’un robot ménager. Intégrez le concombre au yaourt à la grecque, ainsi que l’ail pressé (ou râpé au plus petit calibre), une pincée de sel et l’huile d’olive. Remuez et servez frais, à déguster en trempant du pain dedans! Variante: certaines recettes contiennent de la menthe ou de l’aneth pour relever le goût!

 

Fava (4 personnes)

– 500gr pois cassés
– 1 gros oignon
– 1 citron
– 1 pincée de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– persil
— Cuire les pois cassés, et les mixer au blender pour en faire une purée en ajoutant l’huile d’olive. Rajoutez le jus du citron pressé. Servez avec l’oignon cru coupé en fines rondelles, quelques feuilles de persil frais et une pincée de sel. A déguster sur du pain!

 

Aubergines Imam Bayildi (4 personnes) – influence turque

– 4 aubergines
– 2 gros oignons
– 2 tomates
– 2 poivrons
– facultatif: raisins secs, épices
— Couper les aubergines en 2 sur la longueur, et les enfourner à 200°C en les recouvrant d’un filet d’huile d’olive. En parallèle, faites bien roussir les oignons, tomates et poivrons coupés grossièrement dans une poêle avec de l’huile d’olive (facultatif: vous pouvez rajouter des raisins secs et des épices à votre convenance). Après environ 30 minutes de cuisson, lorsque les aubergines sont tendres, les sortir du four et retirer avec une cuillère la chair de chaque aubergine. Ajouter cette chair au mélange dans la poêle, et continuer un peu la cuisson. Disposer le mélange final dans le creux des demi-aubergines et finir la cuisson lentement au four à température moyenne (120-150°C). Servez chaud!
 

Tarhana ou trahanas

Sorte de boulgour grec, où les grains sont fabriqués à partir de farine de blé et lait de brebis!

 

Salade grecque (4 personnes)

– 1 concombre
– 2 grosses tomates
– 1 poivron
– 1 oignon moyen
– feta
– huile d’olive, vinaigre de vin, origan
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— Dans un saladier, disposer le concombre coupé en dés, les tomates coupées en quart, le poivron et l’oignon coupés en rondelles. Parsemez de feta, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Pour parfaire le plat, ajoutez une pincée d’origan.

Variante: en Crète, des croutons de pain sont déposés au fond du saladier avant de créer la salade grecque. Ainsi lors de l’assaisonnement avec l’huile et le vinaigre, les croutons de pain vont les absorber! On appelle cette variante Dakos.
 

 

Salade de pommes de terre grecque (4 personnes)

– 500gr de pommes de terre

– 2 oignons crus
– quelques branches d’aneth
– huile d’olive

— Après avoir fait cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, disposez-les dans un plat avec les oignons crus coupés en rondelles, l’aneth et un filet d’huile d’olive. Servir froid!

 

Salade kritamos (salade d’algue)

Recettes Grecques jul gaux serialhikers serial hikers recipes greek balkans food feta moussaka mezze ouzo couchsurfing hospitality adventure aventure hébergés habitants volonteering volontariat pita– un bouquet de criste marine (crithmum maritimum)
– quelques gousses d’ail
– huile, vinaigre, sel
— Plongez la criste marine dans de l’eau chaude et laissez tremper toute la nuit jusqu’à faire disparaître l’amertume puis égouttez (sinon, répétez l’opération). Ajoutez de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre et une pincée de sel. Servez froid!

 
 
 

Plats chauds

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A l’heure de la pita!

Pita épinard

Le plus populaire des plats chauds grecs!

 
 

Moussaka végétarienne (4/5 personnes)

Description: c’est le plat typique grec par excellence! la recette originale contient de la viande, que l’on remplacera dans notre recette végétarienne par des champignons.
– 3 aubergines
– 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes ou 4 petites
– 1 courgette de taille moyenne
– 2 gros oignons ou 4 petits
– 3 grosse tomates bien mûres
– 1 poivron
– 150 gr de champignons
– fromage
– béchamel
Recettes Grecques jul gaux serialhikers serial hikers recipes greek balkans food feta moussaka mezze ouzo couchsurfing hospitality adventure aventure hébergés habitants volonteering volontariat pita— Lavez, équeutez et coupez en lamelles de 5mm d’épaisseur sur la longueur les aubergines. Épluchez et coupez en lamelles de même taille les pommes de terre et courgettes (vous n’êtes pas obligé de les éplucher). Disposez les lamelles de ces 3 légumes sur une (ou plusieurs) plaques de four, ajouter le sel et l’huile d’olive, enfourner à 250°C pendant environ 30 minutes (il faut que les lamelles soient cuites mais encore moelleuses). Émincez les oignons et les faire roussir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, et laissez cuire quelques minutes. Coupez en petits morceaux les tomates et poivrons, puis les ajouter à la poêle avec la préparation déjà constituée d’oignons et champignons.
Tapissez sur un plat rectangulaire :
– 1ère couche: toutes les pommes de terre au fond
– 2e couche: 1/2 des aubergines (avec les 2 premières couches, on ne doit plus voir le fond du plat)
– 3e couche: versez et étalez la préparation tomate / poivrons / oignons / champignons. Parsemez de feta (ou autre fromage local),
– 4e couche: étalez les courgettes,
– 5e couche: étalez le reste des aubergines et arrosez le tout d’huile d’olive,
– 6e couche: étalez la béchamel. Parsemez cette dernière couche de feta et arrosez (encore!) d’huile d’olive. Enfournez à 240°C le temps de gratiner le dessus (15 / 30 minutes). Servez chaud!

 

 

Briam (gratin de légumes, pour 4 personnes) – influence turque

Selon la taille des légumes:
– 2 ou 3 oignons
– 1 ou 2 courgettes
– 1 ou 2 aubergines
– 1 ou 2 poivrons
– 1 ou 2 pommes de terre
– 2 ou 4 tomates
– 4 gousses d’ail
– huile d’olive
– feta
— Coupez tous les légumes (oignons, courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre) sauf les tomates en lamelles de taille moyenne, et les mélanger dans un plat au four. Ajoutez l’ail, les tomates râpées à la râpe ou mandoline, la feta et versez de l’huile d’olive sur le mélange. Cuire au four 1h à 180°C en mélangeant à mi-cuisson. Servez chaud!

 

Gombos / Okra à la grecque

Un plat à base de gombos cuites, jus de tomates, huile d’olive, feta et origan. Testé une fois et 100% approuvé!

 

 

Lahanoriso (4 personnes)

– 2 oignons
– 5 à 10 gousses d’ail
– 1/2 ou 1 chou selon sa taille
– 200 gr de riz
– 2 grosses tomates
– huile d’olive
– facultatif: persil, céleris branche en lamelles, carottes en dés, raisins secs, champignons, un verre de vin rouge…
— Faites roussir oignons et ail dans casserole avec fond d’huile d’olive. Ajoutez le chou coupé en lamelles au fur et à mesure, mélangez, et cuire à feu doux pour permettre au chou de se ramollir. Ajoutez les ingrédients facultatifs de votre choix: carottes, céleris, champignons à ce moment-là de la préparation et laissez cuire. Rajoutez les tomates en fin de cuisson et laissez cuire le tout dans le jus pendant 10 minutes. Si vous avez le temps: ajoutez 200 gr de riz et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (30 minutes à 1h selon la quantité de liquide, vous pouvez aussi ajouter de l’eau si besoin). Sinon, faites cuire le riz séparément et ajoutez-le à la fin. Salez, poivrez, parsemez de persil et servez chaud!
VARIANTES:
– Spanakoriso (épinards sans la sauce tomate),
– Prassoriso (poireaux à la place du chou)
– Anginares me arakas (cœurs d’artichauts à la place du chou et petit pois verts à la place du riz, sans sauce tomate)
– Fakoriso (lentilles à la place du chou, avec du laurier et un peu de vinaigre en fin de cuisson)
 
 
 

Dessert et boissons grecs

– Halva: dessert grec préparé à partir de taxini (pâte de sésame)
– Ouzo: sorte de ricard qui devient blanc laiteux avec eau/glaçons
– Tsipouro: 2 distillations à partir de vin
– Raki / Tsikoudia (Crète): eau de vie de marc de raisin
 
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Ouzo grec

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*Article rédigé d’après notre expérience personnelle uniquement*
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