À la découverte des fruits et légumes du monde

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On t’emmène avec nous à la découverte des fruits et légumes du monde; des produits locaux goûtés sur la route, qui ont titillé nos papilles, réveillé notre appétit et enrichi notre répertoire culinaire. Retrouve ces découvertes par fiche produit, et n’hésite pas à les utiliser avec toutes nos recettes de cuisine!

Le calendrier des saisons

Nous avons inclus un calendrier des saisons à chaque fiche légume/fruit. L’idée est de pouvoir identifier rapidement la saison de récolte du produit présenté, dans la région où il pousse. Un légume ou fruit de saison doit être cueilli peu avant d’être consommé.

Les légumes

Carotte noire

Où la trouver? Turquie
Son look: une carotte de couleur pourpre
Au goût: carotte douce et sucrée
Comment la cuisiner? à la vapeur

Saison

Radicchio

Où le trouver? Italie (Trévise)
Son look: légume violet, similaire à l'endive
Au goût: très amer
Comment la cuisiner? cru ou cuit

Saison

Patate douce

Où la trouver? Chine, Asie du Sud-Est
Son look: tubercule
Au goût: goût sucré
Comment la cuisiner? cuite à la vapeur, au grill, en purée

Saison

Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.

Taro

Où le trouver? Chine, Asie du Sud-Est
Son look: tubercule
Comment le cuisiner? cuit, sous forme de purée (jamais cru, car toxique!). La feuille peut être aussi cuisinée.

Saison

Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.

Pe-tsaï ou chou chinois

Où le trouver? Kirghizistan, Chine
Son look: chou aux longues feuilles consommées comme légume
Comment le cuisiner? principalement en soupe avec des carottes, pommes de terre et oignons

Saison

Concombre arménien

Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Son look: sorte de melon
Comment la cuisiner? cru (avec ou sans vinaigre), ou cuit (dans les plats sautés)

Saison

Brocolis chinois ou Gai Lan

Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Son look: brocolis un peu particulier, avec des tiges et feuilles longues
Au goût: goût du brocolis pour les tiges, goût de blettes pour les feuilles
Comment le cuisiner? cuit à la vapeur, ousauté à la poêle (les tiges, plus épaisses, peuveut être cuites dans un fond d'eau)

Saison

Luffa

Où la trouver? Malaisie
Son look: aspect de courgette
Au goût: similaire à la courgette
Comment la cuisiner? la chair est utilisée pour les plats sautés (riz, noodles)

Saison

Igname pourpre

Où le trouver? Chine, Philippines
Son look: une plante dont on ne consomme que la racine cuite - un tubercule de couleur violette!
Au goût: très sucré
Comment le cuisiner? en dessert, ou glace

Saison

Les tubercules peuvent être conservés au frais, et consommés toute l'année.

Margose ou melon amer

Où le trouver? Philippines
Son look: cucurbitacée de la taille d'un concombre, à la surface granuleuse, dont la couleur vire au orange une fois mûr
Au goût: amer
Comment le cuisiner? à la poêle, avec d'autres légumes

Saison

Okra ou gombo

Où le trouver? Grèce, Turquie, Asie du Sud-Est
Son look: fruit long, fin, anguleux, pointu
Comment le cuisiner? en sauce, soupe, ou frit en rondelles

Saison

Chayote

Où la trouver? Philippines
Son look: plante dont on consomme le fruit, en forme de grosse poire biscornue
Au goût: neutre
Comment la cuisiner? crues en salade, ou poêlées dans un plat de riz/noodles

Saison

Les fruits

Kaki

Où le trouver? Italie, Croatie, Grèce
Son look: fruit orangé
Au goût: chair fondante et sucrée

Saison

Nèfle

Où le trouver? Croatie, Iran
Son look: petit fruit d'hiver à la peau dure et brune
Comment le consommer? à maturité (blettissement) cru, en dessert ou confiture

Saison

Grenade

Où la trouver? Turquie, Géorgie, Arménie
Son look: fruit rouge en forme de pomme, à la coque dure non comestible
Comment le consommer? on récupère les petites baies juteuses pour en faire un jus

Saison

Elaeagnus Latifolia

Où le trouver? Turquie
Son look: fruit à l'aspect de datte, à la texture très cotonneuse
Au goût: très sucré

Saison

Goyavier ananas ou Feijoa Sellowiana

Où le trouver? Géorgie
Au goût: fruit sucré, à la chair juteuse, au goût mixte de goyave et d'ananas
Comment le consommer? parfait pour les jus et confitures!

Saison

Argousier

Où le trouver? Géorgie
Son look: petit fruit jaune-orangé
Au goût: acidulé
Comment le consommer? mixé avec de l'eau, pour obtenir un jus rafraichissant!

Saison

Pistachier de l'Atlas

Où le trouver? Iran
Au goût: les fruits du pistachier de l'Atlas (Pistacia atlantica) ne sont en réalité pas des pitaches, mais des petites drupes très riches en huile!

Saison

Cognassier

Où le trouver? Iran
Son look: ce fruit ressemble beaucoup à une poire!
Comment le consommer? le coing, fruit issu de l'arbre, est très apprécié en confiture, compote, ou confit!

Saison

Kumquat

Où le trouver? Chine
Comment le consommer? cru, en le mangeant directement avec la peau!

Saison

Jacque, fruit du jacquier

Où le trouver? Chine, Asie Sud-Est
Son look: fruit tropical à la chair orangée fondante
Au goût: mélange de mangue et d'ananas
Comment le consommer? le fruit jeune est utilisé dans la cuisine Philippine en salade, ou bouilli dans du lait de coco

Saison

Jujube

Où la trouver? Vietnam
Au goût: consistance similaire à une petite pomme quand consommé vert, ou goût similaire à une datte consommé mûr!

Saison

Mangue verte vietnamienne ou Xoai

Où la trouver? Vietnam
Son look: mangue verte
Comment le consommer? en salade, ou mixée avec d'autres fruits tropicaux pour en faire de délicieux milkshakes/smoothies!

Saison

Pitaya, ou fruit du Dragon

Où le trouver? Chine, Asie Sud-Est
Son look: fruit frais à la chair rouge ou blanche parsemée de petits pépins, comme le kiwi

Saison

Pomme de lait, ou pomme étoile

Où la trouver? Chine, Asie Sud-Est, Philippines
Anecdote: la pomme de lait pousse sur un arbre appelé caïnitier

Saison

Fruit de l'attier ou pomme canelle

Où la trouver? Asie Sud-Est
Son look: fruit à écailles tendres et épaisses, renfermant une chair comestible blanche et des pépins plats (non comestibles)
Au goût: la chair est sucrée, fondante

Saison

Carambole

Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: fruit à la forme étoilée
Comment le consommer? sa chair peut être transformée en pâte de fruit délicieuse!
Anecdote: ne doit pas être confondu avec la pomme étoile!

Saison

Longane

Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: petit fruit mou, enrobé d'une fine coque brune
Au goût: similaire au litchi

Saison

Tamarin

Où le trouver? Asie Sud-Est
Son look: aspect d'une grosse cacahuète vu de l'extérieur
Au goût: une chair brune, fondante et sucrée rappelant le goût de la datte

Saison

Mangoustan

Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines
Son look: petit fruit tout rond protégé par une coque dure
Au goût: la chair blanche et fondante rappelle un mélange de pêche et d'ananas!

Saison

Ramboutan

Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines
Son look: petit fruit à coque rose-orangée, piquée
Au goût: similaire à un litchi!

Saison

Corossol

Où le trouver? Philippines
Son look: gros fruit à l'écorce verte, dure et piquée
Au goût: la chair est sucrée, légèrement acidulée
Anecdote: la chair de ce fruit ressemble à celle de la pomme cannelle (chair blanche avec pépins)

Saison

Calamondin

Où le trouver? Philippines
Son look: petit agrume semblable à une petite orange verte
Au goût: goût acidulé évoquant un mélange d'orange et de citron
Anecdote: le calamondin serait un hybride naturel du mandarinier et du kumquat (la petite orange qui se mange avec la peau)

Saison

Langsat ou Duku doux à fruit large

Où le trouver? Asie Sud-Est, Philippines

Saison

Les champignons

Enoki ou Aiguilles d'or

Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Son look: champignons longs, blancs, très fins, en amas
Comment le consommer? servis généralement bouillis (dans le Hot Pot) ou frits

Oreilles de Judas

Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Son look: champignons de couleur brune, en forme d'oreille, à la chair gélatineuse et caoutchouteuse.
Comment le consommer? servis bouillis, en soupe de riz ou de noodles

Volvaires asiatiques jeunes

Où le trouver? Chine, Hong-Kong
Anecdote: appelés "champignons de paille"en Asie, les volvaires asiatiques sont récoltées jeunes (lorsque le chapeau n'est pas ouvert)

Les plantes potagères

Criste marine

Où la trouver? Grèce
Son look: algue comestible
Comment la consommer? en salade

Pourpier

Où le trouver? Grèce, Turquie
Son look: salade de nature fragile
Comment le consommer? cru, assaisonné en salade

Amarinthe

Où la trouver? Grèce
Son look: mauvaise herbe, qui pousse dans les champs
Comment la consommer? en salade

Aveluk

Où la trouver? Arménie
Son look: genre d'oseille sauvage, dont on consomme les feuilles
Comment la consommer? en soupe

Tragopogon dubius ou salsifis des prés

Où le trouver? Iran
Son look: petite plante comestible
Comment le consommer? cru, cuit ou en salade

Epine-vinette

Où le trouver? Iran
Son look: baie de couleur rouge
Au goût: légèrement acidulé
Comment la consommer? séchée pour accompagner des plats de riz

Ciboule chinoise

Où la trouver? Chine
Son look: plante potagère au goût d'ail

Laitue tige

Où la trouver? Chine
Son look: salade avec une longue et épaisse tige
Comment la consommer? les feuilles sont généralement utilisées comme assaisonnement de plats sautés

Racine de Bambou

Où la trouver? Chine

Racine de Lotus

Où la trouver? Chine

Konjac

Où le trouver? Chine
Son look: bulbe
Comment le consommer? tiré du bulbe, le suc se présente sous forme de gelée pâteuse grise/marron. Cette pâte est ensuite ajoutée par petites lamelles aux plats de la cuisine asiatique (soupes, noodles)

Feuille de Pandan

Où le trouver? Philippines
Comment la consommer? cuite, utilisée pour parfumer le riz

Feuille de Moringa

Où la trouver? Philippines
Son look: feuille arrondie d'une plante à fleurs (Moringa oleifera)
Comment la consommer? utilisées pour relever le goût des soupes/ragouts, et comme ingrédient principal d'une sauce pesto locale, en mixant les feuilles avec de l'huile

Épinards de Malabar ou Alugbati

Où le trouver? Philippines
Son look: petite feuille charnue d'une plante grimpante
Au goût: similaire à l'épinard!

Caulerpa lentillifera

Où la trouver? Philippines
Son look: algue verte en forme de grappe de raisin
Comment la consommer? crue, trempée du vinaigre blanc

Les aromates & épices

Sarriette

Où la trouver? Sud Europe
Comment la consommer? herbe aromatique très utilisée dans la cuisine bulgare, pour relever les plats en sauce, au barbecue ou les pitas garnies au fromage frais.

Fenugrec

Où le trouver? Iran, Chine
Comment le consommer? herbe utilisée pour le thé, excellente pour les problèmes cardio-vasculaires! Les graines, diluées dans l'eau, sont utilisées contre la constipation.

Paprika

Où le trouver? partout
Comment le consommer? poudre obtenue après séchage du poivron ou piment doux. Il relève et colore toutes les préparations!

* Article rédigé d’après notre expérience personnelle *

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