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world-flags-globe-translationTu l’as sans doute remarqué: nous aimons cuisiner, goûter, manger, tester de nouvelles saveurs. La cuisine fait partie de nous! C’est donc tout naturellement que nous avons commencé à cuisiner français pour nos hôtes sur la route, afin de les remercier mais aussi de leur faire partager notre culture, notre passion, notre savoir-faire… C’est aussi notre façon de faire voyager les autres! Alors que tu sois français expatrié, voyageur désireux de faire connaître notre cuisine, ou encore étranger amateur de plats français, ces recettes françaises traditionnelles végétariennes sont faites pour toi! Faciles, peu onéreuses, elles emmèneront directement tes papilles au pays réputé pour son vin, sa baguette et ses fromages!

Petit-déjeuner

Au-delà des croissants accompagnés d’une tasse de café noir ou de thé, le petit-déjeuner à la française se caractérise par des éléments… très sucrés! Bol de céréales additionné de lait, tartines de beurre et/ou de confiture, compote, biscuits, jus de fruits… Pour réveiller un français, rien de mieux que des sucres rapides!

 

Pain perdu

Ou “french toasts”. Cette recette permet, à la base, de réutiliser du pain durci ou “perdu”, car destiné à être jeté!

  1. Dans un saladier, mélange œufs (1 ou 2), du lait ou de l’eau (quantité selon la dureté du pain) et du sucre.
  2. Trempe le pain coupé en morceaux dans le mélange
  3. Fais frire à la poêle, 1 minute de chaque coté!
  4. Sers les pains perdus chauds, avec une confiture pour les accompagner!

Entrées / Plats

Soupe à l’oignon

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1kg d’oignons jaunes
  • 50gr de beurre
  • 1L à 1,5L de bouillon de légumes ou d’eau
  • 100mL de vin blanc (optionnel)
  • Sel, poivre, aromates et/ou pincée de gingembre
  • 125gr de fromage “jaune” (à pâte dure) râpé
  • Pain

Préparation:

  1. Épluche et hache les oignons
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole épaisse, à feu moyen
  3. Répartis les oignons hachés en une couche régulière, couvre et laisse les oignons cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  4. Remue avec une cuillère en bois, et sans couvrir la casserole, fais revenir les oignons jusqu’à caramélisation (couleur brune) sans les brûler.
  5. Facultatif: Ajoute du vin blanc, porte à ébullition 1 minute et diminue ensuite le feu au maximum.
  6. Pendant ce temps, fais chauffer le bouillon; sale, poivre s’il le faut, et ajoute les aromates
  7. Ajoute le bouillon aux oignons en remuant le tout. Si tu n’as pas mis de vin à l’étape précédente, porte à ébullition puis baisse le feu au maximum.
  8. Couvre la casserole en laissant une légère ouverture, et laisse mijoter 30 minutes minimum (plus c’est long, mieux c’est!)
  9. Goute et rectifie l’assaisonnement de la soupe avant de la répartir dans des bols

Garniture:

  • Tu peux couvrir ta soupe d’une bonne tranche de pain dorée, et/ou la parsemer de fromage râpé (à faire gratiner légèrement sous le gril brûlant avant de servir)
  • Une autre option est de frotter une gousse d’ail énergiquement sur du pain durci, à couper en petit morceaux pour en faire des croutons!

Salade Niçoise revisitée

Ingrédients (à multiplier par le nombre de personnes):

  • 50 gr de riz cuit à la vapeur de préférence (pas collant)
  • 1 tomate coupée en petits morceaux
  • 1 œuf dur (cuisson 10 minutes dans l’eau bouillante)
  • 25 gr d’olives dénoyautées
  • facultatif: un peu d’oignon émincé
  • huile, sel, aromates, quelques lamelles d’oignons (facultatif)
  • Pour remplacer le thon et les filets de hareng de la recette originale: 50 gr de pois chiche écrasés avec quelques câpres, de l’huile et un peu d’ail. Tu peux aussi utiliser des poivrons rouges (avec oignons selon les goûts) rôtis à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préparation:

Mélange tous les ingrédients sauf les œufs, assaisonne et sers la salade bien fraîche en disposant des quartiers d’œufs durs sur le dessus!

Galettes bretonnes

Le plus simple et traditionnel des plats français, originaire de Bretagne! Seule difficulté: te procurer de la farine de sarrasin (vendue en magasins/épiceries spécialisés dans certains pays)

Ingrédients (pour une dizaine de galettes):

  • 100gr de farine de sarrasin,
  • 100gr de farine de blé,
  • eau, sel

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélange les deux types de farine (sarrasin et blé)
  2. Ajoute de l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lourde
  3. Étale une louche de pâte dans une poêle (ou mieux, crêpière!) chauffée à feu vif

Notre garniture préférée: la galette bretonne “complète” végétarienne!

  1. Fais roussir des oignons à la poêle, ajoutes-y des légumes de saison tels que poivrons, brocolis, champignons, etc… 
  2. Cuis la galette sur la 1ère face, puis retourne-la
  3. Casse un œuf au milieu, en prenant soin d’étaler le blanc pour que l’œuf cuise bien
  4. Ajoute aussitôt du fromage en petits morceaux
  5. Rajoute un peu de ta préparation de légumes sur la galette
  6. Retrousse la galette sur 4 côtés, sale, poivre et sers-la avec une noix de beurre au centre

Quiche

Ingrédients:

Garnitures:

  • L’été: poivrons et oignons poêlés, ou tomates avec de la moutarde étalée sur la pâte au préalable
  • L’hiver: Poireaux et oignons poêlés, fromage frais et noix

Préparation:

  1. Étale la pâte dans un plat à tarte, fais-y des petits trous avec une fourchette
  2. Dans un saladier, fouette les œufs et ajoute le lait ou crème
  3. Assaisonne (pas besoin de sel si tu mets du fromage ensuite)
  4. Facultatif: met du fromage “jaune” (pâte dure) râpé ou en morceaux sur la pâte
  5. Ajoute ta garniture
  6. Verse la préparation liquide, et parsème de fromage à pâte dure
  7. Enfourne 20-30 min à 180°C

Oeuf à la coque

Un classique: un œuf mi-cuit servi avec des “mouillettes” (petites tranches de pain beurrées)!

Préparation:

  1. Laisse bouillir 4 minutes tes œufs
  2. Fais tenir ton œuf debout sur une assiette (en tapant le fond de l’œuf sur l’assiette par exemple)
  3. Décapite ton œuf (enlève la coquille et le blanc), sale, remue le jaune encore liquide.
  4. Déguste en trempant du pain beurré dans le jaune d’œuf!

Omelette (de fromage!)

Qui n’a jamais mangé d’omelette? Que tu l’aimes très cuite, à point ou “baveuse”, sa préparation simple ne varie jamais: une préparation d’œufs battus et salée (2 œufs/personne), additionnée de fromage local et de quelques aromates, chauffée à vif dans une poêle uniformément huilée!

Frites et pommes au four

Frites

Belges ou françaises, les frites ou “french fries” en anglais sont appréciées de tous! Plonge de simples lamelles de pommes de terre (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) dans une grande poêle d’huile bien chaude, de manière à les faire bien dorer. Attention à ne pas en mettre trop d’un coup, de manière à ce qu’elles ne collent pas entre elles durant la cuisson! Égoutte-les, sale le tout, et savoure!

Petite astuce: n’hésitezpas à rajouter des quartiers d’oignons dans l’huile, frits avec les frites c’est super bon!

 

Pommes de terre au four

Préparation:

  1. Lave des pommes de terre (bio de préférence) sans les éplucher
  2. Découpe-les en 2 dans la longueur
  3. Badigeonne la face chair de beurre fondu (ou d’huile d’olive)
  4. Place tes pommes de terre sur une plaque de four et fais-les cuire à 200°C pendant 30 – 40 min Ajoute des morceaux d’oignons ou d’ail à ta convenance.
  5. Assaisonne de sel, poivre, et d’aromates (si romarin, ajoutez-le 10 min avant la fin de cuisson)

Tartiflette végétarienne

Ingrédients:

  • 1Kg de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200gr de crème épaisse (important, 20% minimum) ou kaymak dans certains pays)
  • 200gr de Reblochon (ou tout autre fromage bon à fondre, fonctionne avec un bon cheddar par exemple)
  • poivre

Préparation:

  1. Fais cuire les pommes de terre à l’eau bouillante
  2. Coupe les oignons en morceaux et fais-les bien roussir à la poêle
  3. Épluche les patates, coupe-les en morceaux dans un plat pour le four
  4. Ajoute les oignons roussis, la crème, et le fromage coupé en dés, assaisonne puis mélange le tout
  5. Enfourne à 150°C jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu!

Gratin Dauphinois

Ingrédients:

  • 1Kg de pommes de terre
  • 1L de crème fraîche liquide (très important)
  • 2 à 8 gousses d’ail selon tes goûts
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Épluche et coupe les pommes de terres en rondelles (très fines!), presse l’ail
  2. Nappe le fond d’un plat à gratin de crème fraîche
  3. Alterne une couche de pommes de terre, de crème fraîche, d’ail, de sel et de poivre, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Termine en nappant de crème fraîche, de sel et de poivre
  4. Enfourne à 120°C (thermostat 4) pendant au moins une heure. Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre seront fondantes…

Ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes, et selon la taille des produits):

  • 1 ou 2 oignons
  • 1 ou 2 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 1 ou 2 tomates
  • 3 gousses d’ail pressé
  • huile d’olive (2 cuillères à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparation:

  1. Tranche en fines lamelles l’oignon, fais-le revenir dans de l’huile d’olive dans un wok, une grosse poêle ou une grande casserole
  2. Coupe la tomate en quartiers et ajoute-la à l’oignon
  3. Pendant ce temps, tranche également l’aubergine et les courgettes, verse-les à la préparation
  4. Ajoute un peu d’herbes de Provence, d’ail, et couvre
  5. Remue de temps à autre, et laisse cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent fondants!

Desserts

Crêpes de froment

Les crêpes sont peut-être cuisinées un peu partout dans le monde, il n’en reste pas moins que ce mets est un grand classique français, cuisiné en particulier en accompagnement des galettes bretonnes!

Ingrédients (pour 20-30 crêpes):

  • 500gr de Farine
  • 4 œufs
  • 1L de lait ou 1L d’eau + 5 grosses cuillères d’huile
  • un peu de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélange les œufs et le lait, puis ajoute la farine et remue le tout pour obtenir une pâte onctueuse – ni trop liquide ni trop pâteuse. Ajoute l’huile et le sucre, et verse une louche de la préparation sur une poêle à feu vif. Laisse cuire  1-2 minute(s), retourne la crêpe. Laisse cuire l’autre face 30 secondes, puis servir chaud!

Gâteau de Savoie

Ingrédients (pour un grand plat):
  • 200g farine
  • 200g sucre
  • 7 œufs
  • arômes facultatifs: zeste de citron, vanille, canelle, coco…

Préparation:

  1. Sépare les blancs des jaunes, monte les blancs en neige très fermes, ajoutes-y les jaunes d’œufs et le sucre tout en mixant
  2. Ajoute très délicatement la farine avec une spatule
  3. Beurre un moule et laisse cuire pendant 25 min four à thermostat 6 (180°C)

Tarte aux pommes classique (vegan)

Ingrédients:

Préparation:

  1. Réalise une compote avec la moitié des pommes. Épluche et coupe les pommes en morceaux, et met-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, la vanille et la moitié du sucre. Laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes
  2. Préchauffe le four à 180°, cuisson haute et basse
  3. Abaisse la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et enfonce-la dans un moule à tarte. Pique à l’aide d’une fourchette et étale la compote par dessus
  4. Épluche et coupe ensuite les pommes restantes en quartiers, puis en fines tranches. Dispose les tranches de pommes, en les faisant se superposer sur la compote
  5. Saupoudre les pommes avec le reste du sucre
  6. Enfourne 35 min plutôt vers le bas du four pour ne pas que la pâte soit ramollie par la compote!

Tarte Tatin facile

Ingrédients:

Préparation:

  1. Dépose le beurre en dés dans une casserole, puis verse par dessus le sucre. Laisse cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul (ajoute quelques quartiers de pommes dans la casserole, afin que le caramel ne devienne pas trop dur)
  2. Dans un plat à tarte beurré, ajoute les pommes coupées en gros morceaux (demi quartiers) et saupoudre de cannelle
  3. Dépose le caramel (attention il se solidifie vite) puis recouvre de la pâte à tarte
  4. Enfourne pendant 25 min au four à 210°C (thermostat 7)
  5. Servir tiède avec une boule de glace (vanille), de rondelles de pommes crues, ou d’une compote de pommes!
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La tarte tatin, toujours un vrai succès à l’étranger !

Tarte aux Fruits (à la crème pâtissière)

Ingrédients:

Préparation:

  1. Prépare la pâte sablée (recette en cliquant sur ce lien)
  2. Met le lait à bouillir avec l’arôme choisi
  3. Dans un saladier, travaille l’œuf avec le sucre, puis ajoute de la farine
  4. Verse le lait tout en fouettant énergiquement
  5. Met à chauffer le mélange à feu doux, tout en tournant soigneusement jusqu’à obtention d’une bonne consistance
  6. Verse la crème refroidie sur la pâte durcie, et disposer les fruits coupés en morceaux dessus
  7. Facultatif: badigeonner d’un sirop, en faisant réduire un peu de sucre dans un peu d’eau jusqu’à obtention du sirop

Clafoutis (à n’importe quel fruit)

Ingrédients:

  • 500gr de fruits (classiquement cerises, mais fonctionne très bien avec pommes, prunes, pêches…)
  • 3 œufs
  • 100gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 30cl de lait
  • une pincée de sel
  • une pincée de vanille et/ou de cannelle

Préparation:

  1. Beurre un plat au four et places-y les fruits en morceaux
  2. Verse le mélange de tous les autres ingrédients dessus
  3. Enfourne 40min à 180°C

Mousse au chocolat (avec œufs entiers ou juste les blancs)

Ingrédients (quantités pour 4-6 personnes):

  • 3 œufs (ou blancs d’œuf seuls si tu as des restes, suite à une mayonnaise ou crème brulée par exemple)
  • 100gr de chocolat (bonne qualité, 70% cacao – la texture ne prendra pas bien sinon)
  • 20gr de sucre
  • 20gr de beurre ou huile neutre

Préparation:

  1. Sépare les blancs des jaunes
  2. Fais fondre le chocolat avec le beurre/huile au bain marie de préférence (ou à feu très doux), puis une fois le mélange refroidi, ajoutes-y les jaunes d’œufs
  3. Monte les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement
  4. Incorpore 1/3 des blancs en neige à la préparation chocolatée et mélange rapidement, puis ensuite les 2/3 très délicatement, en faisant des ronds avec une spatule en bois. Ajoute une pincée de sel pour relever le gout.
  5. Fais couler la préparation dans des verres et laisse reposer quelques heures au frais.

Fondant / Moelleux au chocolat – avec ou sans four !

Le fondant (à ne pas confondre avec le mi-cuit au cœur coulant) nécessite un ratio en farine moins important que les autres gâteaux au chocolat, et une cuisson plus lente. Il se retrouve donc parfaitement adapté pour une cuisson au bain-marie, si tu n’as pas de four! Le moelleux, quant à lui, nécessite une cuisson plus rapide: un four sera nécessaire.

Ingrédients (petit gâteau pour 2-3 personnes, multiplier par 2 pour un gâteau de taille standard):

  • 2 œufs
  • 100gr de chocolat (au lait ou noir au choix)
  • 50gr de sucre
  • 50gr beurre ou huile sans goût prononcé
  • Farine
    • Fondant: 10-20gr (½-1 cuillère à soupe)
    • Moelleux: 30-40gr (2 cuillère à soupe) + un peu de levure pour aérer (facultatif)

Préparation:

A. Fais fondre le beurre/huile et chocolat dans un plat au bain-marie, placé dans une grande poêle/casserole contenant de l’eau, sur feu doux.

B1. FONDANT: ajoute le sucre, remue, puis ajoute les œufs un à un (attention à ce que la préparation ne soit pas trop chaude), ainsi que la farine, tout en remuant.
C1. Cuis au bain-marie 10 – 20 minutes avec un couvercle. Vérifie la cuisson en piquant avec un couteau.

B2. MOELLEUX: bat les œufs séparément, le sucre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Graisse un moule et mélanges-y les deux préparations.
C2. Cuis au four préalablement préchauffé à 160-180°C, pendant 10-15 min selon la taille du moule. Vérifie la cuisson en piquant avec un couteau.

Astuces:

La pâte doit encore coller légèrement sur la lame du couteau pour garantir une bonne cuisson. Le Moelleux est, par définition, un peu plus sec que le fondant et peut être accompagné d’une crème anglaise. Si tu souhaites imiter l’effet d’un mi-cuit, ajoute des carrés de chocolat au milieu de la préparation avant la cuisson!

Crème aux œufs – crème caramel – crème brulée

Ingrédients (quantités exprimées pour 1 personne, à moduler):

  • 1 œuf (ou juste le jaune pour une crème brulée)
  • 10gr de sucre
  • 10cL de lait
  • un peu de vanille
  • caramel (facultatif): du sucre!
  • 5cL crème liquide (pour la crème brulée)

Préparation:

  1. Préchauffe le four à 180°C et porte le lait à ébullition avec la vanille (et la crème si tu fais une crème brulée). Éteins aussitôt le feu (attention au débordement du lait)
  2. Fouette les œufs (ou les jaunes pour une crème brulée) dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment
  3. Ajoute le lait encore chaud en remuant sans arrêt
  4. Répartis la préparation dans un petit plat ou des ramequins (indispensable pour une crème brulée)

Pour le caramel: verse le sucre dans une casserole et ajoute un peu d’eau pour l’imbiber. Chauffe pendant quelques minutes en évitant de trop remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme (la préparation doit devenir liquide et mousseuse). Saupoudre alors de sucre. Enfin, rallonge avec de l’eau ou du beurre pour éviter qu’il ne devienne dur en refroidissant. Possibilité d’ajouter un peu de jus de citron: dépose-le au fond du plat ou des ramequins avant de verser la préparation liquide dessus!

Variantes:

  • Crème aux œufs: cuisson 30 minutes au four. Possibilité de renverser la crème une fois froide pour avoir le caramel coulant dessus!
  • Crème brûlée: cuisson 10 min au bain marie au four. Laisse tiédir, saupoudre de sucre roux et brûle la surface au chalumeau. Sans chalumeau, fais flamber avec un peu d’alcool.

Préparer une pâte brisée facile

Ingrédients:

  • 200gr de farine T80
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne (pour les desserts seulement!)
  • 100g beurre ou 5/10 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • 8 cl d’eau
Préparation:
  1. Pour réaliser la pâte, mélange ensemble les ingrédients secs puis ajoute de l’huile
  2. Sable la pâte du bout des doigts puis ajoute l’eau au fur et à mesure
  3. Travaille la pâte afin de former un mélange homogène
  4. Forme une boule et laisse reposer 15 minutes au frais

Préparer une pâte sablée facile

Ingrédients:

  • 200/250gr de farine T80
  • 1 pincée de sel
  • 100gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 100gr beurre ou huile végétale neutre
  • 5cl d’eau
  • Facultatif: zeste de citron
Préparation:
    1. Dans un bol, mélange l’oeuf avec du sucre en poudre et une pincée de sel
    2. Verse la farine sur ton plan de travail, creuse un puits au centre et verses-y le contenu du bol (et un zeste de citron), puis la matière grasse (beurre ou huile végétale)
    3. Malaxe le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
    4. Étale la pâte au fond d’un moule d’environ 25cm de diamètre, et dépose par dessus un papier cuisson et des ingrédients secs  (comme des haricots ou grains de riz), afin de maintenir la pâte à la forme du moule
    5. Fais cuire 20 / 25min à 180°C

* La plupart des recettes proposées sont tirées de sites culinaires (tels que Marmiton.org), mais toujours testées et adaptées par nos soins *

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