world-flags-globe-translationVous l’avez sans doute remarqué: nous aimons cuisiner, goûter, manger, tester de nouvelles saveurs. La cuisine fait partie de nous! C’est donc tout naturellement que nous avons commencé à cuisiner pour nos hôtes sur la route, afin de les remercier mais aussi de leur faire partager notre culture, notre passion, notre savoir-faire… Cuisiner français, c’est aussi faire voyager les autres, à notre façon! Alors que vous soyez français expatrié ou voyageur désireux de faire connaître notre cuisine, ou encore étranger amateur de plats français, ces recettes traditionnelles végétariennes sont faites pour vous! Faciles, peu onéreuses, elles emmèneront directement vos papilles au pays réputé pour son vin, sa baguette et ses fromages 😉 
 

Accès rapide:
 
 

 

Petit-déjeuner

Au-delà des croissants accompagnés d’une tasse de café noir ou de thé, le petit-déjeuner à la française se caractérise par des éléments… très sucrés! Bol de céréales additionné de lait, tartines de beurre et/ou de confiture, compote, biscuits, jus de fruits… Pour réveiller un français, rien de mieux que des sucres rapides! 😉 

 

Pain perdu

Ou “french toasts”. Cette recette permet, à la base, de réutiliser du pain durci ou “perdu”, car destiné à être jeté!

    1. Dans un saladier, mélangez œufs (1 ou 2), du lait (quantité selon la dureté du pain) et du sucre.

 

    1. Trempez le pain coupé en morceaux dans le mélange

 

  1. Faire frire à la poêle, 1 minute de chaque coté!
  2. Servez chaud, avec une confiture pour accompagné les pains perdus! 

 

 

Entrées / Plats

Soupe à l’oignon

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1kg d’oignons jaunes
  • 50gr de beurre
  • 1L à 1,5L de bouillon de légumes ou d’eau
  • 100mL de vin blanc (optionnel)
  • Sel, poivre, aromates et/ou pincée de gingembre
  • 125gr de fromage “jaune” (à pâte dure) râpé
  • Pain

Préparation:

    1. Éplucher et hacher les oignons
    2. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse, à feu moyen
    3. Répartir les oignons hachés en une couche régulière, couvrir et laisser les oignons cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
    4. Remuer avec une cuillère en bois, et sans couvrir la casserole, faites revenir les oignons jusqu’à caramélisation (couleur brune) sans les brûler.
    5. Optionnel: Ajouter du vin blanc, porter à ébullition 1 minute et diminuer ensuite le feu au maximum.
    6. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon; saler, poivrer s’il le faut, et ajouter les aromates
    7. Ajouter le bouillon aux oignons en remuant le tout. Si vous n’avez pas mis de vin à l’étape précédente, porter à ébullition puis baisser le feu au maximum.
    8. Couvrir la casserole en laissant une légère ouverture, et laisser mijoter 30 minutes minimum (plus c’est long, mieux c’est)
    9. Gouter et rectifier l’assaisonnement de la soupe avant de la repartir dans des bols

Garniture:

  • Vous pouvez couvrir votre soupe d’une bonne tranche de pain dorée, et/ou la parsemer de fromage râpé (à faire gratiner légèrement sous le gril brûlant avant de servir) 
  • Une autre option est de frotter une gousse d’ail énergiquement sur du pain durci, à couper en petit morceaux pour en faire des croutons!

 

 

Salade Niçoise revisitée

Ingrédients (à multiplier par le nombre de personnes):

    • 50 gr de riz cuit à la vapeur de préférence (pas collant)
    • 1 tomate coupée en petits morceaux
    • 1 oeuf dur (cuisson 10 minutes dans l’eau bouillante)
    • 25 gr d’olives dénoyautées
    • huile, sel, aromates

 

  • Pour remplacer le thon et les filets de hareng de la recette originale: 50 gr de pois chiche écrasés avec quelques câpres, de l’huile et un peu d’ail.

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients sauf les œufs, assaisonnez et servir bien frais en disposant des quartiers d’œufs durs sur le dessus!

 

 

Galettes bretonnes

Le plus simple et traditionnel des plats français, originaire de Bretagne! Seule difficulté: vous procurer de la farine de sarrasin (vendue en magasins/épiceries spécialisés dans certains pays)

Ingrédients (pour une dizaine de galettes):

    • 100gr de farine de sarrasin,

 

    • 100gr de farine de blé,

 

  • eau, sel

Préparation:

    1. Dans un saladier, mélangez les deux types de farine (sarrasin et blé)
    2. Ajoutez de l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lourde!
    3. Étalez une louche de pâte dans une poêle (ou mieux, crêpière!) chauffée à feu vif

Notre garniture préférée: la galette bretonne “complète” végétarienne!

    1. Faites roussir des oignons à la poêle, y ajouter des légumes de saison tels que poivrons, brocolis, champignons, etc… 
    2. Cuisez la galette sur la 1ère face, puis la retourner
    3. Cassez un œuf au milieu, en prenant soin d’étaler le blanc pour que l’œuf cuise bien
    4. Ajoutez aussitôt du fromage en petits morceaux
    5. Rajoutez un peu de votre préparation de légumes sur la galette 
    6. Retroussez la galette sur 4 côtés, salez, poivrez et servir avec une noix de beurre au centre

 

Quiche

Ingrédients:

Garnitures:

  • L’été: poivrons et oignons poêlés, ou tomates avec de la moutarde étalée sur la pâte au préalable
  • L’hiver: Poireaux et oignons poêlés, fromage frais et noix

Préparation:

    1. Étalez la pâte dans un plat à tarte, y faire des petits trous avec une fourchette
    2. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez le lait ou crème
    3. Assaisonnez (pas besoin de sel si vous mettez du fromage ensuite)
    4. Optionnel: mettre du fromage “jaune” (pâte dure) râpé ou en morceaux sur la pâte
    5. Ajoutez votre garniture
    6. Versez la préparation liquide, et parsemez de fromage “jaune” (pâte dure)
    7. Enfournez 20-30 min à 180°C

 

Oeuf à la coque

Un classique: un œuf mi-cuit servi avec des “mouillettes” (petites tranches de pain beurrées)!

Préparation:

    1. Laissez bouillir 4 minutes vos œufs
    2. Faire tenir votre œuf debout (en tapant le fond de l’œuf sur l’assiette par exemple)
    3. Décapitez votre œuf (enlevez coquille et blanc), salez, remuez le jaune encore liquide. 
    4. Dégustez en trempant du pain beurré dans le jaune d’œuf!

 

Omelette (de fromage!)

Qui n’a jamais mangé d’omelette? Que vous l’aimez très cuite, à point ou “baveuse”, sa préparation simple ne varie jamais: une préparation d’œufs battus et salée (2 œufs/personne), additionnée de fromage local et de quelques aromates, chauffée à vif dans une poêle uniformément huilée! 🙂 

 

Frites (french fries) et pommes au four

Frites

Belges ou françaises, les frites ou “french fries” en anglais sont appréciées de tous! Plongez de simples lamelles de pommes de terre (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) dans une grande poêle d’huile bien chaude, de manière à les faire bien dorer. Attention à ne pas en mettre trop d’un coup, de manière à ce qu’elles ne collent pas entre elles durant la cuisson! Égouttez, salez, et savourez!

Petite astuce: n’hésitez pas à rajouter des quartiers d’oignons dans l’huile, frits avec les frites c’est super bon! 😉 

Pommes de terre au four

Préparation:

    1. Lavez des pommes de terre (bio de préférence) sans les éplucher.
    2. Les découper en 2 dans la longueur
    3. Badigeonnez la face chair de beurre fondu (ou d’huile d’olive)
    4. Placez vos pommes de terre sur une plaque de four et faites-les cuire à 200°C pendant 30 – 40 min Ajoutez des morceaux d’oignons ou d’ail à votre convenance. 
    5. Assaisonnez de sel, poivre, et d’aromates (si romarin, ajoutez-le 10 min avant la fin de cuisson)

 

Tartiflette végétarienne

Ingrédients:

  • 1Kg de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 200gr de crème épaisse (important, 20% minimum) ou kaymak dans certains pays)
  • 200gr de Reblochon (ou tout autre fromage bon à fondre, fonctionne avec un bon cheddar par exemple)
  • poivre

Préparation:

    1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante
    2. Couper les oignons en morceaux et les faire bien roussir à la poêle
    3. Éplucher les patates, les couper en morceaux dans un plat pour le four
    4. Ajouter les oignons roussis, la crème, et le fromage coupé en dés, assaisonner puis mélanger le tout
    5. Enfournez à 150°C jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu!

 

Gratin Dauphinois

Ingrédients:

  • 1Kg de pommes de terre
  • 1L de crème fraîche liquide (très important)
  • 2 à 8 gousses d’ail selon votre goût
  • sel, poivre

Préparation:

    1. Épluchez et coupez les pommes de terres en rondelles (très fines!), pressez l’ail
    2. Nappez le fond d’un plat à gratin de crème fraîche
    3. Alternez une couche de pommes de terre, de crème fraîche, d’ail,  de sel et de poivre, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Terminez en nappant de crème fraîche, de sel et de poivre 
    4. Enfournez à 120°C (thermostat 4) pendant au moins une heure. Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre seront fondantes…

 

Ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes, et selon la taille des produits):

  • 1 ou 2 oignons
  • 1 ou 2 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 1 ou 2 tomates
  • 3 gousses d’ail pressé
  • huile d’olive (2 cuillères à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparation:

    1. Tranchez en fines lamelles l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive dans un wok, une grosse poêle ou une grande casserole
    2. Coupez la tomate en quartiers et l’ajouter à l’oignon
    3. Pendant ce temps, tranchez également l’aubergine et les courgettes, versez-les à la préparation
    4. Ajoutez un peu d’herbes de Provence, d’ail, et couvrir 
    5. Remuez de temps à autre, c’est prêt en 20 minutes environ!

 

Desserts

Crêpes de froment

Les crêpes sont peut-être cuisinées un peu partout dans le monde, il n’en reste pas moins un mets traditionnel en France, en particulier lorsqu’elles accompagnent les galettes bretonnes!

Ingrédients (pour 20-30 crêpes):

  • 500gr de Farine
  • 4 œufs
  • 1L de lait (ou 50cL + 50cL d’eau)
  • Quelques cuillères d’huile et de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait, puis ajoutez la farine et remuez le tout pour obtenir une pâte onctueuse – ni trop liquide ni trop pâteuse. Ajoutez l’huile et le sucre, et versez une louche de la préparation sur une poêle à feu vif. Laissez cuire  1-2 minute(s), retournez la crêpe. Laissez cuire l’autre face 30 secondes, puis servez chaud!

 

Tarte aux pommes classique (vegan)

Ingrédients:
    • 1,5kg de pommes

 

    • Une pincée de vanille en poudre

 

    • 50gr de sucre de canne

 

Préparation:

    1. Réalisez une compote avec la moitié des pommes. Épluchez et coupez les pommes en morceaux et mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, la vanille et la moitié du sucre. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes
    2. Préchauffez le four à 180°, cuisson haute et basse
    3. Abaissez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et enfoncez-la dans un moule à tarte. Piquez à l’aide d’une fourchette et étalez la compote par dessus
    4. Épluchez et coupez ensuite les pommes restantes en quartiers, puis en fines tranches. Disposez ensuite les tranches de pommes, en les faisant se superposer sur la compote
    5. Saupoudrez les pommes avec le reste du sucre 
    6. Enfournez 35 min plutôt vers le bas du four pour ne pas que la pâte soit ramollie par la compote!

 

Tarte Tatin facile

Jul&Gaux SerialHikers autostop hitchhiking aventure adventure alternative travel voyage volontariat volonteering recettes recipes food cuisine française france french

Ingrédients:

Préparation:

    1. Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul (ajouter quelques quartiers de pommes dans la casserole permet d’assurer que le caramel ne deviendra pas dur)
    2. Dans un plat à tarte beurré, ajouter les pommes coupées en gros morceaux (demi quartiers) et saupoudrer de cannelle
    3. Déposer le caramel (attention il se solidifie vite) puis recouvrir de la pâte à tarte
    4. Enfourner pendant 25 min au four à 210°C (thermostat 7) 
    5. Servir tiède avec une boule de glace (vanille), de rondelles de pommes crues, ou d’une compote de pommes 🙂 

 

Clafoutis (à n’importe quel fruit!)

Ingrédients:

  • 500gr de fruits (classiquement cerises, mais fonctionne très bien avec pommes, prunes, pêches…)
  • 3 œufs
  • 100gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 30cl de lait
  • une pincée de sel
  • une pincée de vanille et/ou de cannelle

Préparation:

    1. Beurrer un plat au four et y placer les fruits en morceaux
    2. Verser le mélange de tous les autres ingrédients dessus 
    3. Enfourner 40min à 180°C

 

Mousse au chocolat (avec œufs entiers ou juste les blancs)

Ingrédients (quantités pour 4-6 personnes):

  • 3 œufs (ou blancs d’œuf seuls si vous avez des restes suite à une mayonnaise ou crème brulée par exemple)
  • 100gr de chocolat (au lait ou noir au choix)
  • 20gr de sucre
  • 20gr de beurre

Préparation:

    1. Séparer les blancs des jaunes
    2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie de préférence (ou à feu très doux), puis une fois le mélange refroidi, y ajouter les jaunes d’œufs
    3. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement
    4. Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation chocolatée et mélanger rapidement, puis ensuite les 2/3 très délicatement, en faisant des ronds avec une spatule en bois. Ajouter une pincée de sel pour relever le gout.
    5. Mettre dans des verres et laisser reposer quelques heures au frais

 

Crème aux œufs – crème caramel – crème brulée

Ingrédients (quantités exprimées pour 1 personne, à moduler):

  • 1 œuf (ou juste le jaune pour une crème brulée)
  • 10gr de sucre
  • 10cL de lait
  • un peu de vanille
  • caramel (facultatif): du sucre!
  • 5cL crème liquide (pour la crème brulée)

Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°C et porter le lait à ébullition avec la vanille (et la crème si vous faites une crème brulée). Éteindre aussitôt le feu (attention au débordement du lait)
    2. Fouetter les œufs (ou les jaunes pour une crème brulée) dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment
    3. Ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt
    4. Répartissez la préparation dans un petit plat ou des ramequins (indispensable pour une crème brulée)

Pour le caramel: déposer une noix de beurre (ou un peu d’eau) dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul. En déposer au fond du plat ou des ramequins avant de verser la préparation liquide dessus!

Variantes:

  • Crème aux œufs: cuisson 30 minutes au four. Possibilité de renverser la crème une fois froide pour avoir le caramel coulant dessus!
  • Crème brûlée: cuisson 10 min au bain marie au four. Laissez tiédir, saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau! Sans chalumeau, il suffit de faire flamber avec un peu d’alcool…

 

 

Préparer une pâte à tarte facile (vegan)

Ingrédients:

    • 200gr de farine T80

 

    • 1 pincée de sel

 

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne (pour les desserts seulement!)
  • 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • 8 cl d’eau
Préparation:
    1. Pour réaliser la pâte, mélangez ensemble les ingrédients secs puis ajoutez l’huile

 

    1. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’eau au fur et à mesure

 

    1. Travaillez la pâte afin de former un mélange homogène

 

  1. Formez une boule et laissez reposer 15 minutes au frais

 

* La plupart des recettes proposées sont tirées du site marmiton.org ou de blogs culinaires, mais toujours testées et adaptées par nos soins! 🙂 *

Vous avez aimé? Commentez, partagez, ou bien suivez nos aventures :)
  • 424
    Shares

Laisser un commentaire