Recettes turques

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traduction translationLa réputation de la cuisine turque n’est plus à faire: riche, variée et goûteuse, elle a su garder ses racines asiatiques tout en s’adaptant aux produits cultivés sur place – des fruits et des légumes du soleil, issus de la région méditerranéenne. Et si aujourd’hui, on faisait voyager nos assiettes en Turquie?

Avant de vous présenter les recettes turques, nous tenons à rappeler qu’en tant que végétariens, nous préférons vous donner des alternatives végétariennes aux plats traditionnels contenant de la viande. On remercie encore nos hôtes pour le temps passé à cuisiner de bons plats et à nous transmettre ces recettes.

Afiyet Olsun!

Accès rapide:

 

 

Le petit-déjeuner turc

Le petit-déjeuner turc traditionnel est l’un des plus copieux et des plus sains qu’il nous ait été de manger. Habituellement composé de tomates, concombres, olives, fromages, thé traditionnel ou café, de pains ou de pitas et d’œufs cuits; certains turcs n’hésitent pas à compléter la table du petit-déjeuner avec des confitures faites maison, du miel, du tahini (pâte de sésame)…  

A Van, dans l’est de la Turquie, le petit-déjeuner ressemble d’ailleurs à un énorme buffet! De notre point de vue, ce type de petit-déjeuner gargantuesque suffit largement à nourrir une personne pour la journée!  😀 

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Les pains et pitas

Börek épinards – 4 personnes

– 500gr épinards frais
– 1 oignon
– 1 gros poivrons ou 2 petits (rouge et/ou vert)
– 100gr Fromage cottage cheese
– sel, poivre, 10 branches d’aneth
– pâte filo (voir recette du burek
— Coupez les épinards, les oignons et les poivrons en petites lamelles, et les mettre dans un saladier. Assaisonnez de sel, de poivre et parsemer d’aneth fraîche. Ajoutez le fromage. Sur un torchon propre, étalez la pâte et l’enduire d’huile d’olive avec un pinceau. Déposez un peu du mélange sur toute la largeur de la pâte, de manière à former un long rouleau. Enroulez la pâte sur les ingrédients précédemment disposés, et couper lorsque ceux-ci ne sont plus visibles. Disposez le rouleau ainsi formé dans un moule, de manière à former un escargot. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et de la pâte. Enfournez à 250°C pendant 10-15min, et servez tiède! 

 

Petits pains turcs

– 100gr Farine 
– 1 Œuf
– 10cl eau
– 1 Yaourt
– 1 sachet de levure
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de citron liquide
— Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte formée pendant 10min minimum. Étalez ensuite la pâte levée et formez des petites boules. Faites frire chaque boule dans une casserole d’huile bouillante. Dégustez vos pides tièdes, lors du petit-déjeuner! 

 

Pogaça, petits pains briochés et farcis – 4 personnes

– 1 oeuf
– 300gr de farine
– 100gr  de carottes râpées
– 100gr feta
– 250gr yaourt
– aneth fraîche
– 1 cuillère à soupe huile d’olive
– sel, levure (1 sachet)
— Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former comme une pâte à pain. Laissez reposer 10 minutes, puis, prenez un morceau de pâte de la taille de votre paume de main et formez un Pogaça en malaxant la pâte dans votre main (forme souhaitée: oblongue). Déposez vos Pogaças sur une plaque de four et enduire le dessus de jaune d’œuf (facultatif). Laissez cuire à 200°C pendant 25/30min. 

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Autres

Pide: pizza turque
Lahmacun: le pide le plus traditionnel, habituellement servi avec de la roquette, du persil et de la salade
Gözleme: pain pita épais
Bazlama: pita turque
Simit: sorte de bagel que l’on trouve un peu partout dans les rues, auprès de marchands ambulants
Boyoz: petit borek de la région d’Izmir, mangé avec un œuf cuit saupoudré de sel, poivre et piment 
Kumru: un dérivé du boyoz, fourré aux tomates et à la feta  

 

 

Les boissons

Thé à la turque

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Grands amateurs de thé, nous n’avons pas été déçus par le thé à la turque! Pour préparer ce thé noir, il vous faudra, bien sûr, une théière turque à 2 compartiments. Dans le pot inférieur, faites bouillir de l’eau. Une fois l’eau bouillante obtenue, transférez-la dans la partie supérieure et re-remplissez le pot inférieur d’eau. Ajoutez 2 à 5 cuillères à soupe de thé noir (selon la force voulue) dans le pot supérieur. Le thé est prêt à être servi lorsque toutes les feuilles de thé tombent au fond! N’oubliez pas de diluer votre thé grâce à l’eau chaude obtenue dans votre pot inférieur  😉 

 

Autres boissons typiques

Rake: boisson alcoolisée anisée, voisine de l’ouzo grec.
Salgam: boisson à la carotte noire (ou betterave), macérée en vinaigre. Le Salgam se boit souvent avec la rake! 
Ayran: boisson lactée à base yaourt, qui se boit en accompagnement de chaque repas.

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Les plats

Boulghour turc (Kısır) – 4 personnes

– 2-3 oignons
– 1 pot de concentré de tomates
– 400gr boulghour
– sel, poivre
— Faites revenir les oignons coupés en lamelles dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Lorsque les oignons roussissent, ajouter 5 à 6 grosses spatules en bois de concentré de tomates. Ajoutez le boulghour: pour 2 portions de boulghour, versez 5 portions d’eau (respectez cette quantité). Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez bouillir et remuez de temps en temps. Quand il ne reste plus qu’un fond d’eau, couvrir d’un linge la casserole et laisser reposer jusqu’au service. 

 

Menemen végétarien (omelette turque) – 4 personnes

– 2 gros oignon / 3 petits
– 2 poivrons
– 5 grosses tomates / 6 petites
– 15 champignons
– 6 œufs
— Coupez en petits morceaux les oignons, les poivrons et les champignons. En parallèle, enlevez la peau des tomates et râpez-les pour obtenir un coulis. Faites roussir oignons à la poêle dans de l’huile d’olive, puis ajoutez les poivrons et les champignons. Laissez cuire 5min puis ajouter le coulis de tomates. Assaisonnez à votre goût. Enfin, cassez les œufs directement dans la poêle et mélangez le tout. Laissez cuire l’omelette et servez le menemen chaud! 

 

Dolma, feuilles de vigne farcies au riz – 4/6 personnes

– 2 oignons
recettes turques serialhikers cook cuisine turquie turkish– 150gr riz blanc cru 
– 1 boîte de concentré de tomates
– branches d’aneth, de menthe et de persil frais
– huile d’olive
– 250gr feuilles de vigne (à rincer et égoutter)
– 1 citron
— Dans une casserole avec un fond d’huile d’olive, faites roussir les oignons coupés en lamelles. Ajoutez le riz et de l’eau jusqu’à ce que le niveau recouvre entièrement le riz. Laissez bouillir jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit (soit 8-10 minutes environ). Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez: 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les branches d’aneth, de menthe et de persil finement émincées, ainsi que le mélange riz et oignons refroidi. Salez, poivrez la préparation. Sur une feuille de vigne bien ouverte, déposez l’équivalent d’une cuillère à café du mélange, repliez chaque côté de la feuille sur votre préparation et roulez comme un cigare. Déposez tous les dolmas au fond d’une marmite. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir l’ensemble, et laissez mijoter au minimum 40 minutes à feu doux (rajoutez de l’eau si le niveau devient trop bas). Pressez un citron sur les dolma avant de servir!

 

Autres

recettes turques serialhikers cook cuisine turquie turkish trabzonSucuk: saucisse épicée
Tarhana: fait en grosse quantité, séché devient flocons ou poudre, mis en pot pour tout l’hiver. Quand on veut en manger, on en met dans de l’eau et ça fait une soupe épicée à la tomate!
Kelle pasa: soupe au beurre et à la viande de bœuf (abats), spécialité d’Antalya
Mantı: sorte de raviolis turcs, servis avec un coulis de tomates et du yaourt
Kuymac: fondue fromage et de farine de maïs, spécialité de Trabzon 

 

 

Les desserts

Kabaktak tatlısı – dessert à la citrouille

– 1/2 Citrouille
– Cannelle en poudre, clous de girofle
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– Eau
— Dans un moule rond à tarte, déposer une couche de citrouille coupée en lamelles. Disperser quelques clous de girofle, de la cannelle en poudre, et le sucre par-dessus. Ajouter un verre d’eau chaude et enfourner à 180°C. 

 

Baklava – dessert au miel

– 500gr de noix émiettées
– pâte filo (voir recette du burek)
– 200gr de sucre
– 1 verre d’eau (25 cl)
– 12,5cl de miel
– huile d’olive
– cannelle en poudre
— Dans un plat de cuisson rectangulaire, étalez de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Placez deux feuilles de pâte filo au fond du plat, préalablement découpée à la taille du plat. Enduisez d’huile, puis déposez une couche de noix émiettées, et saupoudrez d’un peu de cannelle. Remettez deux feuilles de pâte de filo et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Pour la dernière couche, posez jusqu’à 6 feuilles de pâte filo. Pré-découpez avec un couteau vos baklavas en créant 4 colonnes dans la largeur et 8-9 lignes en diagonale. Faites cuire 50 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les baklavas soient dorés. En parallèle, portez à ébullition le sucre et l’eau. Baissez le feu, ajoutez le miel et laissez mijoter 20 minutes. Recouvrir les baklavas de ce sirop. Servir froid!

 

Autres

Aşure: sorte de pudding turc, constitué d’une gelée de fruits.
Katmer: pâte très fine, beurrée et croustillante, spécialité de Gaziantep. La plus répandue est une pâtisserie fourrée à la crème épaisse et aux pistaches!
Lukum: confiserie faite à base d’amidon et de sucre, aromatisée et saupoudrée de sucre glace.

 

 

Ces plats vous ont plu?

En fin de repas, n’hésitez pas à complimenter le cuisinier à la manière turque: Elinize sağlık! (Santé sur tes mains!)

 

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* Article rédigé d’après notre expérience personnelle *
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